酱油吃多了会致癌?家用抽油烟机怎么选择，酱油作为一种色、香、味俱全的调味品,家家户户做饭都少不了。但也有传言说,酱油是害人油,吃多了会致癌？这种说法是真的吗？但这并不代表酱油就致癌了,首先,焦糖色素本身属于合法的食品添加剂,是国标中允许添加到酱油中的物质。
答案酱油不是害人油,不会致癌。有说法称,酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节,比如老抽酱油,通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质,被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为2B类致癌物质,人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。
酱油吃多了会致癌
酱油作为日常烹饪中使用最多的调味品,其质量安全一直备受关注。近年来,关于酱油中致癌物的报道频频见诸报端,引起广泛关注。然而,这些发现是否被夸大了呢？酱油的致癌风险有多大？相关科学依据还有待考证。
酱油的制作过程可谓复杂而精致。经过几个阶段的发酵和提取,最终形成色香味俱佳的酱油。其中抽是指从酱油原料中提取酱油液的过程。酱油的主要原料是豆类等和谷类等。首先将豆类和谷类混合,加入特定菌种进行固态发酵。发酵和提取后,生产第二种酱油。第二支烟与第一支烟相比,香味有所减弱,但颜色会更深。第三次萃取得到的三抽风味进一步降低,颜色最深。反复提取是为了让酱油的各种风味成分充分溶解。
酱油在酱油的基础上,经过浓缩、加热、添加焦糖等食用色素后,颜色变成深棕色。酱油的作用是给菜肴上色,增加烤、焖、卤菜肴的视觉感染力。比如红烧排骨、干绿豆里经常可以看到酱油。酱油和生抽都是从酱油中提取的,只是后处理不一样。生抽保留天然风味,生抽有调色功能。做菜时,要根据菜品的需要,明智地选择。但也有专家指出,食物中的致癌物种类繁多,几乎所有食物中都检测出了致癌物。重要的是剂量是否超标,长期大量摄入是否会增加患癌风险。目前研究还不能得出酱油中的致癌物质在一定剂量范围内致癌的确切结论。
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